5月是鐵觀音陸續(xù)上市的日子，茶友們在品鑒鐵觀音的時候，往往會從嘴巴里蹦出“正味”、“觀音韻顯”等詞語。
是的，作為一位資深茶友，你必須要懂得如何去品鑒一泡佳茗。而在品茶的過程中，茶人往往會用某種特殊的“香”，或者“韻”去形容一泡茶葉。所以，如果你想要晉升為高級茶友，你一定要學會體會不同茶葉的不同韻味。
“韻”，本意指和諧的聲音，也指風度、氣質、情趣。“韻”本是與聽覺相關的樂的美學特性，而“味”本是與味覺相關的概念，經過修辭轉換、美學轉換后成為審美品評的重要范疇。久而久之，“韻”、“味”合二為一，主要指審美對象繞梁三日、令人回味無窮的審美效果。
?
茶葉中的“韻”，其實是茶葉的香味與滋味的綜合體現(xiàn)。其中，茶葉的香氣是茶葉的重要品質特征。有的茶葉香氣是在制茶過程中產生的，有的是在加工時經過一系列變化而形成的。而一種香型也并非一種香氣物質的反映，往往是以數(shù)種香氣物質為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質所組成。
?
不同生長環(huán)境、不同茶葉品種、不同加工方法造就了不同茶葉的不同韻味。以鐵觀音為例，往往會帶有天然的花香，最典型的是蘭花香，以及令人回味甘甜、口齒留香的濃郁滋味。
那么，針對鐵觀音特有的“觀音韻”，我們又該如何詮釋？請聽各位專家說
國家一級高級評茶師
著名烏龍茶評茶師
陳郁榕
“觀音韻”是鐵觀音樹種所獨有的一種品種特征，它是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質經過加工所形成的品種香，以及滋味的綜合體現(xiàn)。
所謂“觀音韻”，其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲后喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝。它不同于“巖韻”，是其他烏龍茶品種所不具備特殊韻味。
國家一級評茶師
日春茶業(yè)技術總監(jiān)
林陽順
“韻”是安溪鐵觀音的靈魂，是天地人種的自然融合，是安溪鐵觀音樹種在特定的生態(tài)環(huán)境里生長（包括土壤、海拔、氣溫、光照、雨水等），在特定的節(jié)氣采摘，經過特定的工藝制作而形成的綜合內涵。
從感官層面講，觀音韻強的茶香氣清新不嗆鼻，口感甘潤不生澀，回味長久不發(fā)干。
從物質層面講，觀音韻需要同時具備茶樹生長環(huán)境好、鮮葉采制時節(jié)好、后期加工制作好等要素。其中，搖青是影響觀音韻的重要環(huán)節(jié)。
從精神層面講，觀音韻是一種精神體驗，它讓你通體舒暢、精神愉悅，就像人一樣，歷經磨難而又堅持到底的總顯得特別有魅力。鐵觀音茶葉如果在經歷了搖青、揉捻等環(huán)節(jié)后還能去除多余的水分保留茶氣，那么它肯定是一泡音韻顯的好茶。
觀音韻是一種人心的感悟，是一種怡情怡景、人文物化的情懷。因此，觀音韻也是一種“道可道非常道，茗可茗非常茗”的審美品鑒。對觀音韻的品鑒可以通過“六根”與“六識”來體驗和領悟。六根，即眼、耳、鼻、舌、身、意；六識，即色、聲、香、味、觸、法。
國家非遺烏龍茶安溪鐵觀音
技藝制作傳承人
王輝榮
鐵觀音是一種凝聚“天、地、人、種”力量的茶葉，是一種神奇的茶樹，傳統(tǒng)安溪鐵觀音的韻味不只一種，香氣也不止一種，除了清香、濃香、陳香3種國標香型外，不同氣候、不同山頭、不同技術，做出來的鐵觀音將呈現(xiàn)出蘭花香、青皇香、酸皇香等不同香型，變幻莫測，令人著迷。
撰稿 / 黃 惠
美編 / 余潔云
